Рецепты питания по Монтиньяку

	Черная кровяная колбаса (если ее есть раз в неделю, это дает недельную норму потребления железа) Мидии Говядина красная Печенка Какао-порошок Дрожжи
Цинк	Регулирует усвоение углеводов, воздействуя на выделение инсулина. Играет роль антиокислителя, повышает иммунитет	Устрицы Бобовые Утиная печенка Пивные дрожжи
Селен	Антиоксидант (антиокислитель) против свободных радикалов	Устрицы Куриная печенка Омар Свинина и говядина Рыба Яйца Грибы Лук Отрубной хлеб
Хром	Улучшает углеводный обмен и снижает уровень инсулина. Необходим для полных и диабетиков	Яичный желток Пивные дрожжи Кожура фруктов и овощей Пророщенное зерно Потроха Грибы Устрицы
Калий	Регулирует проницаемость клеток	Пивные дрожжи Сушеные абрикосы Бобовые Сливы Финики Миндаль Лесные орехи Грибы Бананы Шоколад
Фтор	Защищает кости, связки и зубы	Чай Скумбрия Сардины в масле Минеральная вода

Как сохранить витамины в продуктах

— Используйте преимущественно свежие продукты, не хранившиеся несколько дней.

— Идеально, если есть возможность покупать овощи каждый день на рынке или у местного торговца.

— Используйте меньше воды во время готовки (мытье, замачивание).

— Отдавайте предпочтение сырым фруктам и овощам (за исключением случаев несварения желудка).

— Как можно тоньше счищайте кожуру.

— Избегайте длительной варки.

— Не держите кушанье на огне дольше необходимого.

— Сохраняйте воду после варки овощей для приготовления супа, она содержит водорастворимые витамины

— Овощи старайтесь варить на пару, а не в воде.

— Старайтесь готовить на один раз и не разогревать еду следующий день.

— При выборе продуктов отдавайте предпочтение

— Экологически чистым. Не держите молоко на свету.

Помните, что:

— В жареном мясе витамины сохраняются лучше.

— Мороженые продукты богаче витаминами, чем консервированные.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ОСНОВНЫХ БЛЮД. СОУСЫ И ПРИПРАВЫ

Для приготовления основных блюд:

— совсем не обязательно использовать жиры, отдавайте предпочтение пище, приготовленной на пару, в фольге, на гриле;

— используйте сковороды с антипригарным покрытием;— исключите из употребления фритюрницы;— старайтесь не пользоваться сливочным и пальмовым маслом;

— при необходимости используйте оливковое масло, растительный маргарин или гусиный жир;

— лучше готовить пищу в скороварке, чем томить ее на огне;

— для информации: микроволновая печь не токсична и не разрушает продукты, однако не злоупотребляйте этими печами.

Соусы

— Отдельные соусы делают блюдо слишком жирным, на его переваривание организм затрачивает много времени (5 — 6 часов);