Рецепты питания по Монтиньяку

В связи с этим фармацевтическая промышленность призывает нас потреблять пищевые добавки в виде таблеток или капсул — это выгодно для нее в финансовом отношении, — вместо того чтобы предложить нам изменить наши привычки в питании.

Однако пищевые добавки не только дороги. Необходимо знать, что вне своего природного контекста — иначе говоря, искусственно соединенные с продуктом, — они плохо усваиваются человеческим организмом. В естественных продуктах питания, по-видимому, содержатся элементы (пусть даже в ничтожно малом количестве), которые усиливают воздействие питательных веществ.

В рецептах этой книги в соответствии с моим методом предпочтение отдается пище, богатой клетчаткой, а значит, природным продуктам питания с высоким содержанием основных питательных веществ: витаминов, минеральных солей, микроэлементов.

Ни в одном из предлагаемых рецептов не содержится плохих глюцидов (сахара, муки, картошки, маиса, белого шлифованного риса и т. п. ). Кроме того, мы предлагаем различные способы составления соусов. И, наконец, перед вами открывается множество возможностей для того, чтобы заменить эти бесконечные тесто, картошку, рис, слишком часто встречающиеся в нашем привычном питании, такими великолепными мучнистыми продуктами, Как чечевица, фасоль, горошек и др. Помимо этого, в вашем распоряжении целая гамма овощей, настолько разнообразных, что они способны удовлетворить любые вкусы.

При выборе продуктов питания необходимо учитывать не только их питательные качества. Следует также знать некоторые принципы их хранения и приготовления, чтобы избежать ошибок, которые могут привести к досадным потерям.

Так, рекомендую навсегда отказаться от применения животного масла для приготовления блюд.

Масло считается полезным продуктом с точки зрения питательности (10 — 25 г в день) при потреблении его в свежем виде или только в топленом, но это вовсе не так, когда речь идет о его использовании в приготовлении пищи. Масло включает насыщенные жиры, состоящие из жирных кислот короткой цепочки. Их преимуществом является то, что они быстро расщепляются ферментами тонкой кишки. Поэтому свежее масло, если, например, оно намазывается на хлеб, переваривается без труда. Но при 100°С жирные кислоты с короткой цепочкой просто-напросто разрушаются. Такое масло труднее расщепить растворимыми ферментами, оно становится таким образом “неперевариваемым”, вредным, превращается в фактор потенциального дополнительного риска для вашего здоровья. При температуре выше 120°С масло разлагается окончательно и чернеет. Оно превращается в акролеин, который считается канцерогенным веществом.