|
— растительное масло Можно пользоваться тремя видами растительного масла: подсолнечное масло, которое, к сожалению, должно быть рафинированным, поскольку обладает слишком выраженным вкусом подсолнечника; оливковое масло, натуральное, которое снимается после первой выжимки оливок, в холодном виде. Это масло — царское, и им следует пользоваться как можно чаще и больше; ореховое масло, ароматное, очень хорошо подчеркивает вкус блюда. Единственная проблема состоит в том, что хранить его следует в холодильнике, чтобы оно не прогоркло. Поэтому рекомендуется покупать это масло в небольших количествах (250 или 500 мл). — свежие душистые травы Они необязательны, но использование их сказывается благотворно. Назовем классические: петрушка, эстрагон, базилик, лук-резанец и т. п. — специи На первом месте, безусловно, стоит перец, но в заправку можно добавить и щепотку карри или — в несколько больших количествах — сладкий красный испанский перец. — чеснок и прованские специи Если кто-то не может обойтись без юго-восточных ароматов, пользоваться ими следует настолько деликатно, чтобы гости не смогли распознать их природу. ДОМАШНЯЯ ЗАПРАВКА (приготовленная в бутылке или специальной посуде) 1 столовая ложка острой горчицы 150мл винного уксуса 200 мл подсолнечного масла 200 мл оливкового масла 1 чайная ложка соли 3 щепотки перца 1 толченая долька чеснока 1 чайная ложка прованских специй 3 щепотки сладкого красного перца 1 щепотка острого красного перца 1 маленькая щепотка карри Прованская заправка содержит практически все перечисленные выше компоненты плюс только оливковое масло. ПРИВИЛЕГИРОВАННЫЕ ПРОДУКТЫ Чеснок Чеснок — один из старейших продуктов, которому всегда отдавали предпочтение, на опыте отмечая его целебные свойства. Чеснок содержит много элементов, которые неоценимы для здоровья, например аллицин. Он разрушает простейшие вредные организмы типа амебы, способствует разжижению крови и предупреждает тромбозы, которые часто являются причиной сердечно-сосудистых заболеваний. Доказано также, что потребление чеснока уменьшает гликемию (содержание сахара в крови), снижает уровень триглицеридов и “плохого” холестерина. Более того, известно, что он понижает артериальное давление, возможно, благодаря своему мочегонному действию. Рыба Так же как и мясо, рыба является исключительным источником белков (протеинов), но, кроме того, она содержит“хорошие” жиры, которые предупреждают сердечно-сосудистые заболевания. Жиры, содержащиеся в рыбе, снижают уровень триглицеридов в крови и увеличивают уровень “хорошего” холестерина. — 11 —
|