|
Сухой горох Чеснок, кориандр, тмин, эстрагон, майоран, ориган, острый перец, сладкий красный перец, розмарин, чабрец, шалфей, тимьян Зеленая фасоль Чеснок, укроп, базилик, эстрагон, лавровый лист, майоран, мята, розмарин, чабрец Репа Корица, имбирь, мускатный орех Горошек Укроп, базилик, лук-резанец, эстрагон, майоран, мята, ориган, чабрец Перцы Чеснок, лук-резанец, кориандр, майоран, ориган, тимьян Помидоры Чеснок, укроп, кориандр, эстрагон, майоран, ориган, розмарин, чабрец, шалфей, тимьян Рис Чеснок, лук-резанец, тмин, карри, эстрагон, шалфей ХОРОВОД САЛАТОВ Предлагаем несколько вариантов салатов, на тему которых можно импровизировать в зависимости от имеющихся в распоряжении компонентов. 1 фаза Зеленый салат (латук, батавиа, валерианница, крессон, одуванчики, махровый эндивий, красный салат и т. д. ), который подается отдельно или с другими компонентами, приправленный специями или без них, но всегда с хорошей заправкой. Зеленый салат с горячим козьим сыром. Зеленый салат, очень тонкая зеленая фасоль, помидоры Помидоры, базилик, козий сыр (или фета). Салат из авокадо, помидоров, тунца, крутых яиц, сыра грюйер, латука Салат из эндивия с сыром рокфор или с орехами. Салат из зеленой фасоли и семги холодного копчения. Салат из шпината с орехами и сыром грюйер. Махровый эндивий с мелкими кусочками сала. Салат и огурцов и помидоров. Салат из аритишоков и спаржи. 2 фаза Салат из чечевицы с луком шалот (лук шалот должен быть очень тонко порезан, а в заправке должно быть много горчицы). Салат из нута со щепоткой тмина. Салат из красной фасоли с добавлением кориандра и оливкового масла. Гарнир из салатов Салат будет вкусным, если он: — приготовлен только из очень свежих продуктов; — сохраняет свой вкус, то есть вкус салата должен быть достаточно выявлен. Заправка для салата Она должна включать: — соль; — горчицу и еще несколько компонентов, про которые расскажем подробнее. — уксус Винный уксус должен быть красным. Вы можете сделать уксус сами, использовав остатки красного и белого вина (и даже стаканы с вином, к которым так и не притронулись некоторые гости). Поскольку уксус является антисептиком, без колебаний можете использовать даже то вино в стакане, из которого пили, если оно хорошего качества. Винный уксус из хереса часто используется для того, чтобы размачивать образовавшийся в результате тушения жирный соус, а благодаря его вкусу им можно заправлять и салаты. Ароматный уксус с очень специфическим и очень ярким вкусом используется обычно вкупе с винным уксусом. — 10 —
|