|
Готовую рыбу посыпьте черным или белым перцем и укропом. ТЕЛЬНОЕ ТЯПАННОЕ 500 г рыбного филе • 1 яйцо • 2 луковицы • 1 столовая ложка укропа • 1/2 чайной ложки черного молотого перца • 2 столовые ложки пшеничной или ржаной муки • 1 столовая ложка зелени петрушки • 1/2 чайной ложки соли для тельного • 2 чайные ложки соли для отвара • 1 л воды Рыбное филе нарубите кусочками размером не более 1 см, разомните деревянной ложкой и перемешайте с мелко нарезанным луком и пряностями. Добавьте взбитое яйцо и 1 столовую ложку муки. Все смешайте в однородную массу, сформуйте ее в виде толстой колбасы, обваляйте в оставшейся муке, туго оберните салфеткой (марлевой, бязевой, льняной) и перевяжите суровой ниткой или шпагатом. Подготовьте подсоленный кипяток с пряностями. Опустите в него тельное в салфетке на 15 минут. Готовое тельное должно остыть в салфетке 5 минут, затем можетё подавать его на стол. Тельное можно подавать и холодным с хреном. ЩУКА В СМЕТАНЕ 1 — 1 1/2 кг щуки • 1 — 2 столовые ложки подсолнечного масла • 300 — 450 г сметаны • 1 — 2 чайные ложки молотого перца • 1 лимон (сок и цедра) • 1 щепотка мускатного ореха Щуку очистите, натрите перцем снаружи и внутри, облейте маслом и целиком положите в глубокую сковороду на керамическую подставку (можно блюдце) и открытой поставьте в духовку на 7 — 10 минут, чтобы рыба зарумянилась. Затем переложите щуку в более тесную посуду, залейте сметаной, наполовину покрыв ею щуку, закройте крышкой и поставьте в духовку на слабый огонь на 45 — 60 минут. Готовую рыбу выложите на блюдо, полейте лимонным соком, а образовавшуюся подливку прогрейте на плите до загустения, посолите, сдобрите тертым мускатным орехом и цедрой и подайте либо отдельно в соуснике, либо облив им рыбу. ОКУНИ И КАРАСИ, ЖАРЕННЫЕ В СМЕТАНЕ 1 кг рыбы • 2 — 3 луковицы • 50 г оливкового масла • 1 1/2 стакана сметаны • 2 столовые ложки муки Очистите рыбу, посолите, залакируйте в муке. На разогретую сковородку налейте масло, положите нарезанный лук и рыбу. Обжарьте ее с обеих сторон слегка, до появления золотистого цвета. Переложите рыбу в эмалированную сковороду, обмажьте сметаной и поставьте в духовку. Когда рыба зарумянится, снова облейте сметаной и вновь поставьте в духовку, где продолжайте жарить, неплотно прикрыв крышкой, примерно 25 — 30 минут. Подавайте на стол в сковороде. ГРИБНАЯ ЗАКУСКА 500 г соленых грибов • 2 луковицы • 1/2 головки чеснока • 1/2 чайной ложки черного перца • 1 — 2 столовые ложки подсолнечного масла Крупно порежьте соленые грибы (мелкие оставьте целыми). Лук нарежьте мелко, чеснок измельчите или растолките. — 110 —
|