Аррорут — крахмалистая мука, изготавливаемая из корневищ растения под названием маранта. Подобно кукурузному крахмалу, используется как загуститель. Бекон вегетарианский — имитация бекона, изготавливаемая из соевого белка, пшеничной клейковины и других компонентов. По вкусу ничем не отличается от настоящего мяса, но для его получения не убивают свиней. Веган (строгий вегетарианец) — человек, не употребляющий в пищу мяса крупного рогатого скота, кур и свиней, а также рыбу и яйца. Вегетарианский — 1) образ жизни, при котором из рациона питания исключаются любые продукты животного происхождения; 2) продукт, не содержащий компонентов животного происхождения. Вегетарианское масло — заменитель сливочного масла, не содержащий компонентов молока. Обычно производится путем комбинирования различных растительных масел. Следите, чтобы в состав не входили гидрогенизированные компоненты. Майонез вегетарианский — заменитель майонеза, не содержащий молочных компонентов, яиц и холестерина. Макароны — вместо обычных макарон используйте сорта, приготовленные из пшеничной муки грубого помола, муки из коричневого риса или из киноа. Они гораздо полезнее для здоровья, содержат питательные вещества и клетчатку. Нерафинированный тростниковый сахар-сырец — сахар, получаемый из выпаренного сиропа сахарного тростника. Он подвергается горазд" меньшей обработке, чем обычный сахар, поэтому сохраняет много питательных веществ. Пармезан вегетарианский — заменитель пармезана, не содержащий компонентов молока (Одни производители используют сою, другие пищевые дрожжи и орехи.) Пищевые дрожжи в хлопьях — дезактивированные дрожжи с сырным привкусом. Пищевая добавка, содержащая витамины группы В, которую можно использовать в салатах, пицце, с попкорном. Порошок бурой морской водоросли – гранулы, получаемые путем высушивания и дроблении водоросли; придают блюду легкий соленый или рыбный привкус. Растительное масло (кокосовое, льняное, конопляное). По поводу растительных масел существует множество противоречивых мнений. Мы же придерживаемся следующего: лучше всего использовать их в необработанном и холодном виде. Поэтому, если вы используете масло как заправку или для улучшения вкуса уже готового блюда, выбирайте нерафинированное. Если вас не смутит вкус, то самое полезное — льняное. Копопляное, оливковое первого холодного отжима и кунжутное масла — тоже неплохие варианты. Нагревание масел, особенно до очень высокой температуры, приводит к изменению их структуры и образованию канцерогенных веществ. Между тем иногда нам все же приходится использовать горячее масло. Для жарки и выпечки оптимально подходит рафинированное кокосовое масло. Также можно использовать сафлоровое или рапсовое масло. (Никогда не используйте масло, которое начало дымиться. И никогда не используйте повторно то масло, в котором уже что-то готовили. Многократное использование масла для жарки во фритюре — это одна из основных причин, по которым фастфуд так опасен для здоровья.) — 62 —
|