500 блюд из духовки

Дно посуды должно быть горизон­тальным, исключительно ровным, полностью (без зазоров) совпадающим с плоскостью электрокомфорки . Приготовление в посуде с покоробленным дном недопустимо. Вот почему на электроплите нельзя готовить блюда, требующие каст­рюль котелкового типа (с выпуклым дном), например пловы.

Дно посуды снаружи должно быть очищено, так же чисто, как и изнутри, поскольку оно сопри­касается с электрокомфоркой.

Дно посуды снаружи и электрокомфорка должны быть сухими. Ставить посу­ду с мокрым дном на разогретый электрокомфорку опасно. Недопустимо также выкипание жидкости, выплескивание ее на электрокомфорку — это мо­жет вызвать короткое замыкание или порчу диска.

Крышки для посуды должны быть по возможности тяжелыми, плотно прикрывать кастрюлю. Вообще для электроплиты предпочтительнее тя­желая посуда. Неподвижность посу­ды на электрокомфорке — важное усло­вие правильного приготовления на электроплите.

Регулирование температуры

По­скольку электрокомфорка нагревается медленно, а остывает еще медленнее, повышение и понижение температуры электроплиты не всегда связано со степенью готовности пищи, как. это бывает в обыкновенной печи или газовой плите. Так, посуду с продук­тами не ставят на электрокомфорку, пока он не нагревается. А это значит, что включать электрокомфорку надо до того, как поставить на него пищу, еще в момент ее обработки (подготовки) на разделочной доске. И соответст­венно выключать электрокомфорку следует до окончательного приготов­ления пищи, заранее, так как он еще долгое время будет сохранять высокую температуру. Поначалу это правило трудно запомнить, но стоит только приноровиться к электро­плите, и вы поймете, как важно выполнять его.

В тех случаях, когда для приготов­ления блюда требуется падающая температура, надо разогревать электрокомфорку почти до покраснения, по­ставить на них посуду с продуктами, а затем сразу выключить. С этого момента и начинается тушение (том­ление) блюда.

Если электрокомфорки раскалились до покраснения, надо выключить их, а посуду с пищей снять с них.

Особые приемы приготовления на электроплите. Приготовляя пи­щу на электроплите, следует руко­водствоваться особыми приемами:

1. Начинать приготовление пищи, когда температура нагрева комфорки до­стигла максимума, затем постепенно снижать ее через определенные промежутки времени на единицу, а незадолго до конца приготовления выключать полностью. Это правило относится к приготовлению блюд без воды, то есть жареных, туше­ных, молочных (последние лучше всего готовить при падающей темпе­ратуре);