500 блюд из духовки

2. Для отваривания продуктов всегда брать воды или иной жидкости (бульона, молока) меньше, чем обычно принято или указано в ре­цепте. Так, для приготовления каш надо брать воды на 1 децилитр меньше (в расчете на каждый литр), то есть всегда делать поправку на 1/10 объема: вместо литра — 900 миллилитров. При отваривании кар­тофеля и овощей вообще достаточно 100—300 миллилитров (в зависимости от величины посуды). Дело в том, что на электроплите вода почти не выкипает из-за особенностей нагрева ее и из-за необходимости гермети­ческого закрывания посуды. При первом же появлении пара диск под приготовляемым блюдом надо вы­ключить во избежание попадания на него жидкости;

3. Молоко кипятить только при па­дающей температуре, то есть с вы­ключенным электрокомфорками или же при постоянном наблюдении за ним:

4. Во избежание всплывов кипящей жидкости кастрюли не доливать до краев минимум на 4—5 сантиметров (на три пальца) или, как правило, заполнять ровно половину объема посуды.

Правила пользования электродухов­кой

Духовки электроплит бывают с термостатом и без термостата. Ре­гулировать температуру в первых надо почти так же, как в газовой плите, во всяком случае это не представляет трудностей после приобре­тения небольшого опыта. В обраще­нии с электродуховкой без термо­стата необходимо придерживаться следующих правил:

1. Проверить «силу» своей печи та­ким способом: на самую середину противня положить лист белой бу­маги и поставить на среднюю «пол­ку» духовки, включив ее на силь­ный нагрев-и заметив, через сколько минут бумага станет светло-корич­невой, — это будет означать, что печь готова «принимать пищу». То же самое проделать, поместив про­тивень с бумагой в духовку со сла­бым нагревом. Допустим, при силь­ном нагреве бумага побуреет через 3 минуты после включения духовки, при слабом — через 10 минут. Зная время, требуемое для предваритель­ного слабого или среднего нагрева духовки, можно рассчитать момент, когда следует помещать в нее сырые блюда, и именно с этого момента от­считывать время приготовления.

2. В электродуховке целесообразно располагать блюдо в центре против­ня, на средней (а не верхней, как в газовой плите) «полке». Варить в электродуховке можно на самой нижней ступеньке. Это даже безо­паснее и удобнее.

3. Лучшая посуда для тушения в электродуховке — из чугуна или обливного чугуна, или же из огне­упорной глины, керамическая. Мож­но применять и фольгу, но при этом надо тщательно перекрывать рант, образуемый в результате загиба кра­ев фольги. Надежнее завертывать продукт в двойной слой фольги, чтобы не было прорыва пара и жид­кости (сока), например, при приго­товлении мяса и рыбы.