|
Ингредиенты Белуга – 1,5 кг, лук репчатый – 350 г, сок лимонный – 75 мл, зелень укропа – 0,5 пучка, зелень петрушки – 0,5 пучка, соль и перец по вкусу. Способ приготовления Рыбу чистят, моют и нарезают квадратными кусочками размером примерно 6 x 6 см. Затем чистят лук, моют его и нарезают крупными кольцами. Кусочки рыбы и кольца лука укладывают слоями в эмалированную емкость, солят, перчат, посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа и заливают лимонным соком. Нельзя добавлять уксус, поскольку он размягчает рыбное филе. Если рыба свежая, для маринования достаточно 2-3 ч; мороженую рыбу, используемую для приготовления шашлыка, маринуют в течение 1-2 ч. Промаринованные кусочки белуги и кольца лука выкладывают на решетку и жарят над раскаленными углями, периодически сбрызгивая слегка подкисленной лимонным соком водой. Рыбу подают к столу, нанизав на шпажки, посыпав измельченной зеленью, сбрызнув лимонным соком и украсив нарезанным кольцами репчатым луком. Закуска из морепродуктов «Лагуна» Ингредиенты Рыба (осетрина или белуга) – 850 г, мясо морского гребешка – 60 г, мякоть хвоста гигантской морской креветки – 60 г, паприка молотая – 40 г, мидии в ракушках – 20 г, мука – 50 г, вино белое – 30-40 мл, масло оливковое – 30 мл, оливки зеленые без косточек – 12 шт., зелень петрушки – 1 пучок, лимон – 1 шт., соль по вкусу. Способ приготовления Рыбу, мясо морского гребешка, мякоть хвоста креветки и мидии тщательно моют; рыбу разделывают на филе. Подготовленную осетрину или белугу, мясо морского гребешка и мякоть хвоста гигантской креветки маринуют в лимонном соке, смешанном с белым вином и мелко нарезанной зеленью петрушки. После этого все продукты панируют в муке, посыпают солью, паприкой и нанизывают на деревянные шпажки в таком порядке: рыба, гребешок, креветка. Морепродукты жарят на решетке до полной готовности. К столу блюдо подают с припущенными в оливковом масле мидиями, украшают оливками и веточками петрушки. Луфарь по-одесски Ингредиенты Луфарь – 1 кг, лук репчатый – 80 г, масло сливочное – 50 г, уксус 3%-ный – 50 мл, масло растительное – 50 мл, лимон – 1 шт., зелень петрушки – 1 пучок, соль и перец по вкусу. Способ приготовления Рыбу очищают от чешуи, вынимают внутренности, снимают кожу, тщательно моют, разделывают на филе и нарезают небольшими кусочками, которые помещают в глубокую эмалированную миску, солят, перчат и сбрызгивают уксусом. Затем в маринад добавляют мелко нарезанный репчатый лук, все тщательно перемешивают и помещают емкость с рыбой на 50-60 мин в прохладное место. — 87 —
|