|
Рябчик-гриль Ингредиенты Рябчик – 1 шт., сало свиное – 100 г, масло сливочное – 30 г, соль по вкусу. Способ приготовления Рябчика ощипывают, потрошат и ошпаривают кипятком. После этого начиняют его мелко нарезанным салом, солят и жарят на решетке до готовности. Перед подачей к столу поливают растопленным сливочным маслом. Глава 5. БЛЮДА ИЗ РЫБЫ И МОРЕПРОДУКТОВОсетрина «Пикантная» Ингредиенты Осетрина – 800 г, сок лимонный – 75 мл, зелень укропа – 0,5 пучка, зелень петрушки – 0,5 пучка, перец черный душистый горошком – 5-7 шт., соль и перец красный молотый по вкусу. Способ приготовления С рыбы снимают кожу, удаляют хрящи, нарезают филе небольшими кусочками и укладывают его в неглубокую емкость. Затем поливают лимонным соком, солят, добавляют перец горошком, красный молотый перец и выдерживают в холодном месте в течение 10-15 мин. Замаринованные кусочки осетрины выкладывают на решетку и жарят над раскаленными углями до готовности. К столу кусочки рыбы подают, украсив измельченной зеленью укропа и веточками петрушки. Осетрина на решетке по-питерски Ингредиенты Осетрина – 1 кг, помидоры – 500 г, масло топленое сливочное – 75 г, орех мускатный – 5 г, кардамон – 2 г, зелень петрушки – 0,5 пучка, соль и перец по вкусу. Способ приготовления Рыбу чистят, удаляют внутренности, снимают кожу, промывают в проточной воде и нарезают порционными кусками. Каждый кусок солят, перчат, посыпают измельченным кардамоном, натертым на мелкой терке мускатным орехом и оставляют на 5-10 мин. Помидоры моют и нарезают дольками. Подготовленные куски рыбы выкладывают на решетку, смазывают топленым сливочным маслом и жарят над раскаленными углями до готовности. Дольки помидоров нанизывают на шампуры и слегка обжаривают над углями. Перед подачей к столу рыбу выкладывают на блюдо и украшают измельченной зеленью петрушки и кусочками помидоров. Осетрина «Столичная» Ингредиенты Осетрина – 600 г, лук репчатый – 200 г, сметана – 400 мл, зелень петрушки – 1 пучок, соль и перец по вкусу. Способ приготовления Осетрину моют, снимают кожу, удаляют хрящи и нарезают филе небольшими кусочками. Укладывают их слоями в эмалированную емкость, пересыпая при этом измельченным репчатым луком, солью и молотым перцем. Затем заливают половиной указанной нормы сметаны и ставят на 2-3 ч в прохладное место. Маринованные кусочки рыбы выкладывают на решетку и жарят над раскаленными углями до готовности. К столу осетрину подают, полив сметаной и украсив веточками петрушки. Белуга на шпажках «Каспийская» — 86 —
|