|
Еще большую вкусовую гамму дает сочетание трех вкусов, основу которого составляет кисло – сладко – соленый вкус, типичный для «украинских борщей». В целом данный вариант вкуса соответствует «средним» бульонам. При приготовлении блюда из бульонов «крепких» добавляется еще острый вкус, поэтому кисло – соленый – острый вариант – типичный суп «харчо». «Слабый» бульон подходит для супов овощных. Слабый бульон можно также использовать и для супов фруктовых, однако, обычно это не делают, поскольку сладкий вкус повышает капха, а острые приправы во фруктовые супы не вводятся. Да и в целом фруктовые супы являются больше компотами, чем супами. Овощи, являясь преимущественно «пресным» продуктом, требуют «подкисления», поэтому в овощные супы дополнительно вводятся кислые и соленые составляющие, например, соления. Овощной суп, сваренный на овощном отваре, а не на мясном бульоне, будет иметь обратное антикапха действие за счет щелочных компонентов, входящих в состав овощей. Поэтому, либо овощной суп готовится как лечебное антикапха средство, либо в процессе варки туда необходимо добавить ложку «капха», лучше всего топленого масла. Распространенное мнение о том, что для овощных супов лучше подходит пассировка овощей в растительном масле не соответствует ни аюрведическим, ни кулинарным реалиям. Растительные масла являются «очень тяжелой» капха – их расщепление требует от организма больших затрат, поэтому растительные масла целесообразно применять в «сверхлегких блюдах» – салатах. Для первых и вторых блюд применение растительных масел не рекомендуется. Молочные супы. Здесь все просто: лапша, все варианты круп, мука, овощи нежелательны. Возможно применение фруктов – сладкие фрукты без ограничения. Однако, избыточность капха компоненты, поскольку молоко – это капха и сладкое – это капха тоже, можно компенсировать легкими пряностями: куркума, кориандр, кари, шафран. Шафран, как желтое средство, позволяет набирать энергию, поэтому для молочных супов весьма желателен. А поскольку он обладает очень мягким пряным действием, то его применение приемлемо даже для детей в самом раннем возрасте, что будет препятствовать появлению диатезов. Вместо заключения: аюрведа и не только…Мы с вами познакомились в общем и целом с возможностями аюрведической науки. Разумеется, что давать какие-то рекомендации, предлагать какие-либо нововведения можно только ссылаясь на личный опыт, которым я с вами хочу поделиться. Надо сказать, что сфера моих интересов связана с проблемами интегральной медицины: с гомеопатией, микроволновым резонансом, методом Фолля и так далее. Все эти методы представляют собой чисто медицинские направления, в процессе работы над которыми выяснилось, что любая терапия, будь то гомеопатия, Чжень - Цзю терапия, или даже обычный вариант аллопатической терапии, не вносит в организм пациента новой энергии, а лишь перераспределяет остаток иммунных и жизненных сил. Собственно говоря, процесс лечения можно описать таким образом, что, применяя какой-либо вариант терапии, мы просто за счет остаточных сил «заделываем дыры» в иммунном механизме, после чего организм начинает восстанавливаться. Так что мы не столько лечим, сколько помогаем организму самого себя восстановить. — 66 —
|