Энциклопедия специй израильской кухни

В XVII веке в торговлю пряностями вступают англичане. И наконец, в XIX веке ни одна европейская страна больше не обладает монополией на торговлю пряностями и цены на них постепенно снижаются.

В настоящее время самыми крупными импортерами пряностей являются США, Германия, Япония и Франция. Самым крупным перевалочным пунктом пряностей считается Сингапур. Наиболее важными пряностями являются перец, паприка, чили и кайенский перец. Самые дорогие пряности - шафран, кардамон и ваниль. Крупнейшими экспортерами пряностей являются Индия, Индонезия и Бразилия. Из Индии поступают, прежде всего, перец, кардамон, чили, имбирь, куркума и кмин. Из Индонезии - перец, мускатный орех, имбирь, кардамон и ваниль. Бразилия экспортирует преимущественно перец, гвоздику и имбирь.

В средневековой Германии купцов, разбавлявших молотый перец всякой бодягой, закапывали в землю заживо - вместе с товаром!

Что объединяет бородинский хлеб, корейскую морковь и знаменитую индийскую приправу "кари"? Все очень просто, в их состав входят молотые семена кориандра.

Марко Поло был заинтригован куркумой, обнаруженной им в Южном Китае: "Здесь также растет овощ, обладающий всеми свойствами настоящего шафрана, как то: запахом и цветом, и все-таки это не настоящий шафран".

Упоминания, встречающиеся почти в каждой книге Ветхого завета, свидетельствуют, что корицу ценили выше, чем золото. Римский император Нерон, который в приступе ярости убил свою жену, в знак раскаяния приказал сжечь на ее похоронах годовой запас корицы.

Литература

Безвредность пищевых продуктов (Под ред. Говарда Р., Робертс. Пер. англ.). М., Агропомиздат, 1986.

Беюл Е.А., Екисенина Н.И. и др. Овощи и плоды в питании человека. М.: Медгиз, 1959.

Библия (Бытие, 111, 16). – М.: Изд. Московской патриархии, 1979, с. 7.

Брейсбург А.М. Физиология питания. М., 1961.

Бузник И.М. Энергетический обмен и питание. М., 1978.

Виноградов Т.В., Зайцев Г.П. Пчелы и здоровье человека. М., 1964.

Голышенков П.П. Лекарственные растения и их использование.-

Гольденвейзер А.Б. Вблизи Толстого, т. 1. – М., 1922, с. 254.

Городинская В. Тайны целебных трав.- М.:"Советская

Губергриц А.Я., Линевский Ю.В. Лечебное питание. Киев, 1965.

Девятов А.С., Блескина М.А. Приусадебный сад. Минск: Ураджай, 1976.

Зернобобовые культуры в интенсивном земледелии. М.: Агропромиздат, 1986.

Калмыков П.Е., Логаткин М.Н. Современные представления о роли составных частей пищи. Л., 1974.