|
Грудинку нарезают небольшими кусочками, смешивают с сухарями и измельченным луком. Капусту разбирают на листья, ошпаривают их кипятком. В каждый заворачивают немного приготовленного фарша. Листья перевязывают ниткой и варят в подсоленной воде до готовности. Куски гуся и голубцы кладут на блюдо, поливают соусом и посыпают измельченной зеленью укропа. Десерт кофейный Ингредиенты Сливки – 250 мл, кофе растворимый – 1 ст. ложка, сахар – 3 ст. ложки, желтки яичные – 3 шт. Способ приготовления Кофе растворяют в 1 ст. ложке горячей воды. Сахар растворяют в небольшом количестве горячей воды и варят до тех пор, пока он не карамелизируется. Отдельно взбивают желтки и сливки и при постоянном помешивании аккуратно соединяют их с сахарным сиропом. Продолжая взбивать, вливают кофе и тщательно перемешивают. Полученную смесь ставят в холодильник. Когда она начнет застывать, ее еще раз тщательно взбивают, затем разливают в креманки и ставят в холодильник. Ужин «Елисейские поля»Салат мясной Ингредиенты Мясо отварное – 300 г, картофель – 3 шт., помидоры – 2 шт., яйца – 2 шт., соль, перец по вкусу. Для заправки Масло оливковое – 50 г, уксус столовый – 50 мл, желтки яичные – 5 шт., лук репчатый – 1 шт., каперсы – 2 ч. ложки, горчица сухая – 1 ч. ложка, зелень укропа – 0,5 пучка, соль, перец по вкусу. Способ приготовления Яйца варят вкрутую, охлаждают, очищают и нарезают кружками. Картофель варят в кожуре до готовности, охлаждают, очищают. Мясо нарезают соломкой, помидоры и картофель – тонкими ломтиками. Для приготовления заправки яичные желтки протирают через сито, смешивают с каперсами, мелко нарезанным луком, горчицей, солят, перчат. Отдельно смешивают уксус и оливковое масло и заливают подготовленную смесь. Заправку тщательно перемешивают и дают настояться 5-10 мин. В салатник слоями кладут помидоры, мясо и картофель, каждый слой солят и перчат. После этого салат поливают приготовленной заправкой, посыпают измельченной зеленью укропа и украшают кружками яиц. Утка под апельсиновым соусом Ингредиенты Тушка утки, апельсины – 4 шт., вино белое сухое – 100 мл, бульон мясной – 100 мл, масло оливковое – 2 ст. ложки, ликер апельсиновый – 1 ст. ложка, майоран и розмарин сушеные молотые – по 0,5 ч. ложки, сахар, соль, перец по вкусу. Способ приготовления Подготовленную тушку утки натирают солью и перцем и поливают соком 1 апельсина. 1 апельсин очищают, мякоть нарезают небольшими кусочками, цедру натирают. Кусочками апельсина начиняют утку, брюшко зашивают ниткой или скрепляют деревянными шпажками. Утку кладут на противень и жарят на масле до образования золотистой корочки. — 27 —
|