500 блюд из духовки

Но это – только часть вступления к нашей книге. Дело в том, что появление совершенных импортных кухонных приборов вводит в недоумения домашних кулинаров, привыкших к газовым и электрическим печам советского производства. Даже имея дома фирменную печку многие не умеют ей правильно пользоваться.

Мы в этой, первой на книжном рынке, небольшой книжке постарались охватить все нюансы современной духовой печи. Особое внимание уделено принципам и технологии тепловой обработки продуктов в ТУРБОПЕЧИ, на духовочном ВЕРТЕЛЕ, использование РЕШЕТКИ, имеющейся в каждой духовке и превращению (при помощи духовки) обычной сковороды с плотной крышкой в СКОРОВАРКУ. Естественно, что про микроволновую печь мы тоже не забыли.

Новым для читателя окажется раздел по “доводке” в духовке супов, что делает их особенно наваристыми и ароматными. Это адаптация старинных русских рецептов к современной технологии.

Не забыты модные нынче продукты из заменителя мяса — сои; гренки и лодочки, которые с одинаковым успехом можно готовить не в дорогой микроволновке, а в духовке; рыбные и мясные запеканки; приготовление в духовке таких сложных деликатесов, как окорока и копченая рыба.

ТЕПЛОВАЯ ОБРАБОТКА (ПРИНЦИПЫ И ТЕХНОЛОГИЯ)

Огонь играет ведущую, определяю­щую роль в кулинарии. В сущности вся пища, за исключением фруктов, орехов, части салатов из свежих и квашеных овощей, а также неко­торых молочных продуктов и не­большого числа блюд из свежемо­роженной, вяленой и засоленной рыбы, приготовляется на огне.

Правда, в последние годы появились поклонники так называемой «сырой кухни», то есть блюд, приготовлен­ных без огня. Эти люди, называю­щие себя сыроедами, питаются в основном сырыми овощами, фрукта­ми, орехами, яйцами, маслом, смета­ной, творогом, молоком. Они, разу­меется, тратят очень мало времени на приготовление пищи. Но мотиви­руют они свое пристрастие к сырой пище не этим, а тем, что хотят со­хранить побольше витаминов в еде. Однако увлекаться сыроедением всерьез не стоит. Как и всякое одностороннее увлечение, сыроедение имеет немало минусов. Прежде все­го, оно существенно сужает круг продуктов питания, обедняет наш рацион, в том числе сокращает и ас­сортимент овощей, ибо среди них есть и такие, которые не рекоменду­ется да и невкусно есть совершенно сырыми, например, свекла, карто­фель, кабачки, тыква, патиссоны, баклажаны и др. Кроме того, нельзя всю пользу питания сводить к вита­минам, как нельзя назвать главным ни одно из других пищевых веществ. Но дело даже не в этом.