|
Способ приготовления Муку обжаривают в масле, разводят половиной нормы мясного бульона и кипятят в течение 15 мин. Яичный желток смешивают с оставшимся бульоном и вливают в соус, постоянно помешивая. Готовый соус солят и перчат, после чего подают к столу. Соус «Винегрет» Ингредиенты Масло растительное – 120 г, уксус столовый – 120 мл, зелень петрушки и эстрагона – по 1 пучку, сахар – 10 г, яйцо – 1 шт., огурец соленый – 1 шт., зеленый лук – 0,5 пучка, соль и перец по вкусу. Способ приготовления Желток сваренного вкрутую яйца протирают через сито, кладут в глубокую тарелку, смешивают с солью, сахаром, перцем и маслом. В полученную смесь добавляют уксус, измельченный яичный белок, нашинкованный зеленый лук, нарезанный кубиками соленый огурец и зелень петрушки и эстрагона. Соус тщательно перемешивают и подают к столу. Соус из желтков с хреном Ингредиенты Корень хрена – 200 г, сахар – 60-90 г, масло растительное – 90 г, уксус столовый – 25 мл, желтки яичные – 5 шт., соль и перец по вкусу. Способ приготовления Сырые яичные желтки растирают с сахаром и натертым на мелкой терке корнем хрена. Затем в смесь добавляют растительное масло, столовый уксус, соль и перец. Соус тщательно перемешивают и подают к столу. Соус яично-масляный Ингредиенты Желтки яичные – 2 шт., масло сливочное – 75 г, вода – 60 мл, сок лимонный – 30 г, соль. Способ приготовления В небольшую кастрюлю вливают воду, добавляют яичные желтки и соль. Смесь взбивают венчиком, после чего емкость ставят на медленный огонь или водяную баню и при постоянном помешивании кладут в соус сливочное масло небольшими кусочками. В готовый соус добавляют лимонный сок. Соус со сметаной и луком Ингредиенты Бульон мясной – 200 мл, сметана – 100 г, лук репчатый – 100 г, масло сливочное – 60 г, мука – 30 г, кетчуп острый – 15 г, соль по вкусу. Способ приготовления Муку обжаривают в половине сливочного масла и разводят мясным бульоном. В полученную смесь добавляют сметану. Соус варят на слабом огне 5-10 мин. Измельченный лук обжаривают на оставшемся сливочном масле и добавляют в соус. Соль и острый кетчуп добавляют в соус перед подачей к столу. Соус с сухарями Ингредиенты Масло сливочное – 100 г, сухари толченые – 60 г, соль и перец по вкусу. Способ приготовления Сливочное масло растапливают в небольшой кастрюле и смешивают с толчеными сухарями. Емкость со смесью накрывают крышкой и ставят на медленный огонь на 10 мин. Готовый соус перед подачей к столу солят и перчат. Соус с перцем и майонезом Ингредиенты Майонез – 120 г, перец сладкий консервированный – 40 г, сок лимонный – 40 г, соль и перец по вкусу. — 119 —
|