|
Соус с хреном и уксусом Ингредиенты Уксус 9%-ный – 100-120 мл, вода – 100 мл, сахар – 5 г, корень хрена – 1 шт., соль – 5 г. Способ приготовления Корень хрена натирают на мелкой терке, кладут в кастрюлю, заливают кипятком и оставляют, закрыв емкость крышкой. В остывшую жидкость добавляют уксус, соль и сахар. Готовый соус тщательно перемешивают и подают к столу. Соус «Ореховый» Ингредиенты Орехи грецкие – 250 г, сок гранатовый – 100 мл, хмели-сунели – 5 г, шафран – 5 г, чеснок – 5 долек, зелень кинзы – 1 пучок, соль, перец красный молотый – 5 г. Способ приготовления Очищенные грецкие орехи толкут в ступке с чесноком. Затем в смесь добавляют соль, перец, хмели-сунели, шафран, измельченную кинзу. Полученную массу смешивают с гранатовым соком. Готовый ореховый соус подают к мясу. Соус из горчицы с каперсами Ингредиенты Уксус 3%-ной – 180 г, масло растительное – 60 г, каперсы – 60 г, горчица – 5 г, сахар – 5 г, яйца – 2 шт., соль по вкусу. Способ приготовления Сваренные вкрутую и очищенные от скорлупы яйца натирают на мелкой терке, смешивают с горчицей, сахаром, солью и растительным маслом. В полученную смесь добавляют уксус и каперсы. Соус тщательно перемешивают и подают к столу. Соус со сметаной и хреном Ингредиенты Сметана – 250 мл, корень хрена – 1 шт. Способ приготовления Корень хрена натирают на мелкой терке и смешивают со сметаной. Готовый соус подают к рыбе. Соус с хреном Ингредиенты Бульон мясной – 250 мл, сметана – 100 мл, корень хрена – 60 г, масло сливочное – 60 г, уксус столовый – 60 мл, мука – 30 г, лист лавровый – 1 шт., соль, перец черный душистый – 5-6 горошин. Способ приготовления Муку обжаривают в половине порции сливочного масла, разводят 100 мл мясного бульона и добавляют сметану. Полученную смесь варят на слабом огне 5-10 мин. Натертый на мелкой терке хрен слегка обжаривают на оставшемся сливочном масле, после чего смешивают с уксусом и мясным бульоном, добавляют лавровый лист, перец, соль. Смесь варят 10-15 мин, вливают в обжаренную на сливочном масле муку и доводят до кипения на слабом огне. Готовый соус подают к столу. Соус острый луковый Ингредиенты Бульон мясной – 300 мл, лук репчатый – 200 г, томат-пюре – 60 г, уксус столовый – 30 мл, мука – 30 г, масло сливочное – 60 г, корнишоны – 30 г, соль и перец по вкусу. Способ приготовления Муку обжаривают на половине порции сливочного масла и разводят мясным бульоном. Измельченный лук обжаривают, смешивают с томатом-пюре, солью и перцем и жарят еще 5 мин. Полученную смесь смешивают с рублеными корнишонами и уксусом и доводят до кипения на медленном огне. — 117 —
|