|
Блины с начинкой. Если будут желающие одновременно приготовить сладкую выпечку – печенье, хворост, бисквит и т.д., то она может быть дополнением к основной выпечке и должна готовиться до нее или так, чтобы не мешать ее приготовлению. Если основной закуской будет сладкая выпечка, это вряд ли всех устроит. О приготовлении Некоторые готовят «на глазок». Это допустимо только для очень опытных кулинаров, готовящих регулярно десятки лет. Нередко бывает так, что даже опытная хозяйка, готовящая «на глазок» многие годы, ошибается. В результате, блюдо получается некачественным. Поскольку речь идет не о семье, а о большой группе людей, и не о частном собрании, а об общественно значимом мероприятии, качество должно быть гарантированным. Следовательно, готовить «на глазок» недопустимо. Соответственно, четкое следование рецептам, измерение количеств закладываемых компонентов и аккуратность на всех стадиях изготовления выпечки обязательны. При пользовании рецептами из книг и газет следует учитывать, что они бывают «левыми». То есть, на практике иногда получается нечто невразумительное. Нередко встречаются ошибки в соотношении жидкости и муки. Рекомендуем пользоваться либо надежно проверенными вами рецептами, либо рецептами, проверенными активом клуба. Прежде, чем готовить для группы, потренируйтесь в приготовлении выпечки дома для своей семьи. Предлагаемые рецепты используются мной, Владимиром Вестником. Но оптимальные рецепты нам еще только предстоит обнаружить совместными усилиями. Расчет количества продуктов Следует исходить из следующих универсальных норм расхода продуктов на одного человека: Муки – 0,3 литра или 180 грамм Сырых дрожжей (если дрожжи указаны в рецепте) – 10 грамм. Например, делая расчет для муки, количество тех, кто будет на сборе, умножаем на 0,3. Получаем объем муки в литрах. Учитывая, что литр муки весит 0,6 кг, определяем общий вес муки. Далее, исходя из количества муки, вычисляем согласно рецепту остальные компоненты. При изготовлении блинов количество муки на одного человека может быть меньше – от 0,1 до 0,3 литра в зависимости от рецепта. Оснастка А) Обязательно необходимы мерные емкости: Для сыпучих продуктов – совочки или стаканы с точно измеренным объемом. Для жидких продуктов – мерные стаканы. Б) Желательно наличие миксера, так как взбить большое количество теста – физически утомительная задача. В) Емкость для теста и емкость для теплой воды, над которой будет выстаиваться тесто. — 169 —
|