|
50% всего количества слюны вырабатывается околоушными железами. Поскольку в этой слюне ниже концентрация ионов кальция, чем в слюне, вырабатываемой подчелюстными железами, высокий расход слюны приводит к снижению содержания кальция в организме человека. Когда вкус пищи не влияет на электролитический обмен, вырабатывается слюна с большим содержанием белков. Состав слюны Слюна содержит всевозможные электролиты: ионы натрия, калия, кальция, двууглекислой соли и хлора, которые играют роль в <переносе жидкости за счет осмотических сил, возникающих благодаря трансэпителиальному солевому градиенту, создаваемому системами переноса ионов> (9, р. 105). Содержащиеся в слюне белки обладают антибактериальными свойствами, помогают пищеварению и связыванию минералов. Последнее важно для поддержания сверхнасыщенности, предотвращающей образование камней и деми- нерализацию эмали. Эти белки предотвращают образование колоний бактерий и грибков в ротовой полости (1, р. 37). Ниже приведено описание некоторых из обнаруженных в слюне белков и их функций. Амилаза. Фермент, вырабатываемый главным образом околоушными железами, который инициирует процесс переваривания углеводов (крахмала и сахара) (1, р. 8; 2, р. 133-134). Соединения, связывающие В-12 (2, р. 136). Вещества, связывающие медь (2, р. 135). Гистон. Белок, связывающий цинк, что, возможно, является неотъемлемой составляющей восприятия вкуса (2, р. 136). Язычная липаза. Фермент, инициирующий процесс пищеварения, устойчивый к воздействию рН-среды желудка (2, р. 135). Лизоцим. Фермент, способный растворять бактерии. Концентрация лизоцима в слюне выше, чем в сыворотке, что указывает на ту важную роль, которую играет слюна как часть иммунной системы. Лизоцим управляет воспалительной реакцией, а также участвует в минерализации костей, в движении белых кровяных телец (лимфоцитозном и нейтрофильном фагоцитозе) и в подавлении хемотаксиса (ориентированного движения живых клеток по направлению к химическому веществу или от него). Низкая концентрация лизоцима помогает более эффективному уничтожению бактерий. Высокие концентрации лизоцима наблюдаются при ряде заболеваний, включая моноцитар-ную лейкемию, туберкулез, болезнь Крона, синдром Шегре-на и ревматоидный артрит (10, р. 13). Муциновые гликопротеины поддерживают влажность и смазку тканей рта (1, р. 38). Танин-связывающие богатые пролином белки являются замедлителями роста кристаллов, что снижает токсичность танина, вещества, содержащегося в таких продуктах, как ячмень, бобовые, фрукты, ягоды, красное вино, кофе, чай, фруктовые напитки, какао и масло, и избыток которого может нанести вред печени (2, р. 136). — 9 —
|