Глава 3. ПИЩА ЖИВОТНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ ЧЕЛОВЕКУ НЕОБХОДИМА

В своих рассуждениях о вегетарианстве Г.С. Шаталова и ее последователи часто упоминают так называемое видовое питание. Это понятие базируется на экспериментах академика А.М. Уголева, установившего, что в живой природе существует явление аутолиза (самопереваривания). Суть его состоит в том, что процесс переваривания пищи на 50% определяется ферментами, содержащимися не в желудочно-кишечном тракте «потребителя», а в тканях самой «жертвы», которой может быть растение или животное. Механизм самопереваривания «включается» вы желудочно-кишечном тракте «потребителя», где процесс пищеварения и усвоения питательных веществ оптимизируется и ускоряется.

Смысл видового питания заключается в том, что все живые организмы приспособились использовать механизм самопереваривания других (по Шаталовой – строго определенных) биологических объектов для восполнения собственных затрат энергии и вещества.

Самопереваривающими, например, являются крахмалпреобразующие вещества под тонким верхним слоем кожуры клубня, вещества в оболочке зерен пшеницы, ржи и других злаковых, преобразующие крахмал и высвобождающие за счет этого скрытую в нем энергию.

Понятие видового питания в равной степени справедливо и для питания по калорийной теории сбалансированного питания, хотя Г.Шаталова без оснований обвиняет последнюю в противоположности видовому питанию. Просто те вегетарианцы, которые больше пользуются растительной пищей без термической обработки, в большей степени используют явление аутолиза. Понятие о видовом питании служит основанием для обвинений Г. Шаталовой и в адрес менее строгих вегетарианцев:

«Сторонники вегетарианской кухни, стремясь преодолеть психологический барьер, мешающий людям принять их взгляды, во многом копируют приемы и методы приготовления пищи, принятые в калорийном питании. Это длительная варка, тушение, обжаривание, смешивание несовместимых по длительности переваривания исходных продуктов. При этом не учитываются потери энергии, которые неизбежны при названных способах приготовления».

При видовом питании исключаются искусственно концентрированные продукты, сахар, овощные консервы, даже магазинная мука и кулинарные изделия, приготовленные из нее, так как не известны условия ее хранения, а при помоле с зерен сдираются крахмалпреобразующие ферменты. Одним словом, доступная обычному человеку мука практически не попадает в видовое питание.