|
[14] Нелишнее оговориться, что при опытах отруби оказывались трудно переваримыми; быть может, при привычке дело идет иначе. [15] При сравнении цифр, показан в таблицах, с нормальным суточным количеством питательных веществ, выраженным в золотниках, можно почти без ошибки принимать сотые доли фунта за золотники. Это нормальное количество Фойт определяет (в переводе на золотники): азотистого вещества 30 золот., жира 14 з. и углеводов 125 з. или, в лучшей пропорции: 30 золотников азотистых веществ, 35 золот. жира и 87 золот. углеводов (Руководство к физиологии Германа, т. 6, ч. 1, стр. 649). [16] Одно яйцо весит в среднем 12 золотников или 1/8 фунта [17] 1 бутылка молока весит почти 1 ? фунта [18] Основанием для расчёта служили рационы в войсках европейских государств. для первой таблички в мирное, для второй — в военное время. Правильнее при усиленной работе увеличивать в пище количество жиров, а не белков. Петенкофер и Фойг в опыте с рабочими удовлетворяли увеличенный запрос на пищу при усиленной работе прибавкою лишь 121 грамма или 30 золотников жира, не изменяя тех количеств белков и углеводов, которые были достаточны для питания при спокойном состоянии. (Руководство к физиологии Германа, т. б. ч. 1, стр. 648.) [19] Если бы в первой из приведенных табличек заменить углеводы жиром, то пришлось бы съедать ежедневно не менее фунта сала или масла; при замене углеводов белком в виде мяса для суточного питания потребовалось бы 6 ? фунтов мяса. [20] В северных широтах растительные кислоты и запас ягод и квашеных овощей представляют необходимое предупредительное средство против цинги и скорбута. [21] Летеби. Вопросы питания. Перев. 1872 г., стр. 45-46 [22] Опыты Рубнера и др. По руков. к физиологии изд. Германом т. 6, ч. 1 [23] Пэви. Учение о пище. Перев. 1876 г., стр. 871 [24] Пэви. Учение о пище. Перев. 1876 г., стр. 342. [25] Там же, стр. 314. [26] Д-р Кристисон говорит: „Дичь, подгнившая только настолько, чтобы удовлетворять вкусовым требованиям эпикурейца, вызывала у людей, не привыкших есть ее в подобном виде, приступы сильнейшей холеры' (On Poisons. 1845, также у Пэви, стр. 347) [27] Статья о пище, стр. 940 и 960. [28] Эти числа взяты у Миддльтона. Для Англии вернее расчет Грега, вдвое меньше приведенного. [29] В России сыр и продажный пшеничный хлеб сравнительно дороги, зато домашние молочные продукты крайне дешевы: творог даже в Петербурге стоит 6 коп. фунт, т. е., втрое дешевле мяса, а в деревне его цена доходит до 1 к фунт и ниже. [30] Этот пример не заслуживает подражания. Как справедливо замечает американский политэконом Кэри, земле должно возвращать то, что от нее взято, иначе она перестанет оказывать кредит неисправному должнику-земледельцу. В растениях и, главным образом, в зерне из земли уносятся фосфорнокислые и азотистые соли, и они должны возвращаться в почву, а для этого хлеб должен потребляться на месте. В этом отношении всего невыгоднее для будущего крупные хозяйства с машинами и наемными рабочими, рассчитанные на дешевую обработку громадных пространств и на вывоз зерна за границу. Немецкие химики уже замечают, что наши pycские хлеба год от году становятся беднее азотом и удивляются этому факту. Единственное средство увеличить запас азота в почве — это культура гороха и других бобовых растений, которые обладают доказанным (и недавно объясненным наукой) свойством переводить атмосферный азот в азотистые соли, отлагаемые в почве. Фосфорную кислоту можно внести в почву удобрением фосфоритами, но при вывозной системе не хватит никаких природных залежей минерального удобрения. Поэтому неизбежным и главным источником удобрения должен быть сам пахарь и его ближайшие соседи. ( Переводчик). — 68 —
|