|
Обернувшись на эти слова, я увидела, как мама засовывает в мой чемодан сковородку, и воскликнула: – Мам, я ведь могу купить сковородку и в Америке! Впрочем, разница между моим образом питания дома в Токио и в Нью‑Йорке представляла собой гораздо больше, нежели противопоставление еды, приготовленной дома, и готовых магазинных блюд, разогретых в микроволновке. С детства японцы едят порции, которые на треть или даже наполовину меньше американских. Американцы, как правило, едят до тех пор, пока не насытятся (или не переедят), а в Японии мамы дают детям такой совет: – Хара хати бумнэ, – что означает «кушай, пока не наешься на 80 процентов». В Японии еду принято пережевывать медленно, смакуя каждый кусочек. Но в этом‑то и вся прелесть – после домашнего японского обеда у вас не будет никакого чувства голода! Японцы приобретают эти привычки чуть ли не с рождения, и дома, и в школе. В типичной японской начальной школе нет ни буфетов, ни автоматов с едой. Дети едят все вместе в классе. Для трапезы есть дежурные, которые носят специальные колпаки и халатики. Всем раздаются одни и те же блюда (и можно попросить добавки). В Японии еда подается на тарелках, в чашках и мисках, которые по сравнению с американскими аналогами годятся для мальчика‑с‑пальчик. Именно это существенно сокращает размер порций и усиливает эстетическую привлекательность пищи. Попав на японский обед, вы запомните его на всю жизнь. В 1933 году великий немецкий архитектор Бруно Таут после посещения Японии оставил письменное свидетельство о том, какой превосходный обед он отведал в одном японском доме. Тот опыт, по его словам, был «высоко эстетичным»: «На столе были расставлены различные блюда, каждое в своей посуде. Бульон стоял в глазированной миске, а для рыбы выбрали тарелку неправильной формы, приглушенный цвет, который сочетался с миской. Красные и белые кусочки сырой рыбы лежали на отдельной тарелке. Рядом стояла прикрытая миска с рисом и небольшая чашка для вина. Жену больше всего поразила красота еды, выставленной перед нами, – вспоминает Таут. – Могло показаться, что аппетит японцев возникает в основном через зрительные нервы». Основные правила подачи на стол японского домашнего обеда: • никогда не наполнять тарелки до краев • никогда не класть большие порции • каждый продукт должен лежать в отдельной посуде • чем меньше, тем лучше • каждый компонент блюда надо украсить так, чтобы показать его естественную красоту • еда должна быть украшена, но слегка — 24 —
|