|
Находясь под впечатлением маминых находок, советую вам вместо привычных сладостей попробовать десерты из фруктов. • Выберите три вида сезонных фруктов. • Нарежьте их в форме цветов, звезд, полумесяцев или других творений природы – по вашему усмотрению. • Красиво разложите фрукты на тарелки. • Полюбуйтесь их красотой и почувствуйте неповторимый аромат каждого фрукта. Наглядевшись на свои фруктовые шедевры, поздравьте себя словами «Готисо‑сама», что означает «Вот так пиршество!». Теперь вы стали художником‑оформителем фруктов. Есть надо не только ртом, но и глазами. Сервировать стол – все равно что рисовать картину. Пишу надо оформлять, как неповторимую драгоценность. Тидзуко Морияма Образцы токийских блюдНу вот вы и познакомились со всеми рецептами этой книги. Теперь – несколько советов, как сочетать их друг с другом, чтобы полноценно питаться. Типичный домашний обед выглядит так: • миска риса • суп‑мисо или прозрачный суп • три дополнительных блюда с различными ингредиентами Блюда подаются практически одновременно, а не по очереди, как это принято во время западного обеда, многосоставного обеда в дорогом японском ресторане или кухне кайсэки. Вы съедаете понемногу от каждого блюда, постоянно чередуя их, а не сосредоточиваетесь на каком‑то одном продукте. Когда подается лапша, то она заменяет рис, при этом обычно суп не предлагается, потому что лапшу едят с бульоном. Когда приготовленные продукты выкладываются на рис или лапшу (например, говядина на рисе, курица и яйца на рисе, темпура из креветок на лапше соба), их надо сопроводить двумя небольшими дополнительными блюдами. «Двухэтажное» блюдо обычно отличается легкостью, сытностью и прекрасно подходит для обеда. Варианты завтраковПервый вариант – это традиционный японский завтрак с маленькими порциями, заряжающими энергией и питательными веществами. Вариант первый Белый или коричневый рис Суп‑мисо с дайконом и тофу Небольшой кусочек жареной атлантической скумбрии Один или два куска японского омлета тамаго Нарезанная кусочками водоросль нори Зеленый чай Следующий вариант – это мамина интерпретация первого. Суп такой сытный, что достаточно одного риса. Вариант второй Белый или коричневый рис Суп из яиц, зеленых бобов и дайкона Зеленый чай А такой завтрак заряжает вас энергией и бодростью – это мой вариант: рис, суп‑мисо, горные и морские овощи, яйцо. Вариант третий Деревенский завтрак по‑японски, приправленный нарезанной водорослью нори — 111 —
|