Мисосиру — суп из соевой пасты мисо. Классический суп-мисо с кусочками соевого творога (тофу), подается в мисочках. Сначала пьется жидкость, затем палочками съедается тофу. Мицуба — трилистник, растение с нежным стеблем и тремя плоскими листочками, по виду напоминает кориандр или петрушку с плоскими листочками. Момидзи ороси — белая масса тертой редьки с вкраплениями красного перца; для ее приготовления редьку очищают, делают в ней несколько дырочек, вставляют кусочки красного перца и трут на терке; полученная масса напоминает листья багряного клена осенью (момидзи). Моти — лепешки из толченого клейкого риса. Набэ — кастрюля, сковородка, котелок. Набэрёри — вид блюд наподобие наших в горшочках. Натто — вареные заквашенные соевые бобы, имеющие тягучую, вязкую консистенцию. - Нибоси — сухие сардинки для приготовления даси; используют как закуску с приправой из сею: добавляют в суп, мисо и похлебку из лапши. Нигари — традиционное японское сгущающее вещество для приготовления тофу. Нигари получают при выпаривании морской воды. Нигиридзуси — небольшие рисовые колобки с ломтиками сырой рыбы или любого морепродукта с ва-саби. Нира — пахучее травянистое растение аллиум. Нори — водоросли, выращенные на плантациях: под водой устанавливают бамбуковые шесты, вокруг которых вьются водоросли; их собирают, моют, режут тонкими пластинами и сушат на открытом воздухе; содержат много йода. Нори часто используется как украшение, в него заворачивают рисовые шарики или другие продукты, готовят с тамари, где используют как приправу. Норимаки суси — рисовый колобок с начинкой, завернутый в нори. Окара — высокопитательная мякоть соевых бобов. Осидзуси — рис в маленьком деревянном ящичке, сверху декорированный рыбой. Отя — зеленый чай. Рамэн — вид лапши. Блюдо, взятое из китайской кухни. Яичная лапша. Сайфун — лапша из бобового крахмала. Сакэ — рисовая водка крепостью 16-18 градусов. Самбайдзу — кисло-сладкий соус. Сомэн — очень тонкая японская пшеничная лапша. Сансё — японский зеленый ароматный перец, в пищу идут и листья и стручок; из сушеного сансё готовят порошок. Сасими — блюдо из сырой рыбы, обычно подается с соевым соусом и васаби. Существуют различные способы разделки рыбы, это своего рода ритуал, различная рыба режется и разделывается по-разному. Сацумаагэ — рыбные шарики, жаренные на кунжутном масле. Сёга — имбирь. Сёдзин рёри — вегетарианская пища. Сею — перебродивший соевый соус, приготовленный из пшеницы, соевых бобов, воды и морской соли. Сиитакэ — вид грибов, культивируемых на древесине. — 61 —
|