|
Готовые почки снимают с решетки, укладывают на блюдо, поливают уксусом и посыпают рубленым зеленым луком. К столу подают с жареными помидорами. Телячья печень в лимонном маринаде Ингредиенты Печень телячья – 500 г, масло растительное – 100 мл, сок лимонный – 50 мл, мята перечная сушеная – 5 г, лимон – 1 шт., чеснок – 1 долька, зелень укропа и петрушки – по 0,5 пучка, соль, перец красный и черный молотый по вкусу. Способ приготовления Предварительно промытую печень нарезают небольшими кусочками. Измельченные в порошок листья мяты смешивают с толченым чесноком, мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки. Все перемешивают и заливают лимонным соком и слегка подогретым растительным маслом. В маринад кладут кусочки печени. Затем полученную массу солят, перчат и ставят в холодное место на 15-20 мин. Замаринованную печень кладут на решетку и жарят над раскаленными углями или в электрогриле. К столу подают, украсив нарезанным тонкими кружочками лимоном и измельченной зеленью петрушки и укропа. Печень с томатным соусом Ингредиенты Печень – 500 г, сало курдючное или шпик – 300 г, лук репчатый – 200 г, соус томатный «Кубанский» – 150 г, масло топленое – 50 г, каша рисовая – 250 г, соль и перец по вкусу. Способ приготовления Баранью, телячью или свиную печень очищают от пленки, промывают, нарезают ломтиками толщиной 1,5-2 мм, нанизывают их на шпажку вперемежку с ломтиками бараньего курдючного сала или свиного шпика, нарезанными так же, как и печень, но вдвое толще, и жарят на решетке над раскаленными углями. За 2-3 мин до готовности поливают печень крепким раствором соли и густо посыпают перцем. Солить печень до жаренья не рекомендуется, так как в этом случае она может получиться жесткой. Лук очищают, нарезают полукольцами и жарят в топленом масле. К столу печень подают с рассыпчатой рисовой кашей и жареным луком. Отдельно подают томатный соус. Телячья печень по-китайски Ингредиенты Печень телячья – 500 г, побеги бамбука консервированные – 300 г, кукурузные початки консервированные – 200 г, орехи грецкие – 100 г, масло растительное – 100 мл, сок лимонный – 2 ст. ложки, ром – 2 ст. ложки, мед – 2 ст. ложки, соль, перец красный и черный молотый по вкусу. Способ приготовления Печень промывают, нарезают порционными кусками, солят, перчат и складывают в кастрюлю и заливают смесью растительного масла, лимонного сока, меда и рома. Накрывают кастрюлю крышкой и ставят в прохладное место на 2 ч. Замаринованную печень кладут на решетку и жарят над раскаленными углями, периодически сбрызгивая маринадом. — 103 —
|