|
Варить рис в кипящей воде, не накрывая крышкой, 10 минут, потом к нему добавить зеленый горошек и варить еще 2 минуты. Все специи измельчить. На сковородке разогреть растительное масло, добавить в него красный перец и нарезанный чеснок, прожарить их и влить взбитые перепелиные яйца. Когда яйца схватятся, высыпать на них измельченные специи, отваренные рис и горошек, выключить огонь и накрыть крышкой, чтобы блюдо настоялось. Подавать теплым. Артишоки по-римски Состав: 8 артишоков, 1 лимон, 2 зубчика чеснока, 1 пучок петрушки, 100 мл оливкового масла, свежая мята, соль, черный молотый перец. Готовят артишоки только в эмалированной или глиняной посуде, так как в металлической они чернеют. Очистить артишоки от наружных листьев, оставив только самые белые и нежные в его середине. Стебель обрезать снизу на 5 см. Опустить артишоки в холодную воду, куда добавлен лимонный сок или дольки лимона, чтобы они не почернели. Мелко нашинковать петрушку и мяту, нарезать чеснок, все смешать и добавить туда оливковое масло, посолить и поперчить. Листья артишоков раскрыть, удалить сердцевину и влить внутрь немного соуса, аккуратно вернуть листья обратно. Четверть соуса оставить. Артишоки головками вниз разложить в глубокой сковороде, причем их надо положить так, чтобы они не могли переворачиваться. Залить их оставшимся соусом, долить воду до верха. Закрыть сковородку крышкой и готовить на среднем огне примерно 1 час (до выкипания воды). Такие артишоки можно подавать как холодными, так и горячими. Артишоки, тушенные с помидорами Состав: 2 артишока, 2 помидора, 50 мл воды или бульона, 5 маленьких луковичек, 20 мл растительного масла, соль, перец. Снять с артишоков верхние листья. Положить в эмалированную кастрюлю и добавить очищенные луковички целиком, влить воду или бульон, подсолнечное масло, посолить, поперчить. С помидоров снять кожицу, нарезать их четвертинками, положить в кастрюлю с артишоками. Отваривать на самом маленьком огне в закрытой кастрюле до готовности артишоков. Это блюдо можно подать и горячим, и холодным. Артишоки с картофелем Состав: 8 артишоков, 5 средних картофелин, 1 помидор, 1 зубчик чеснока, 3 ст. л. оливкового масла, соль. В кастрюле с толстым дном или глубокой сковородке поджарить мелко нарезанные чеснок и помидор с небольшим количеством оливкового масла, добавить картофель, нарезанный довольно крупными кусками, и потушить несколько минут. Тщательно очистить артишоки, разрезать на 4 части и выложить к картофелю, затем залить горячей водой, закрыть крышкой и оставить примерно на 45 минут на огне. Когда соус начнет густеть, кастрюлю снять с огня, содержимое полить небольшим количеством оливкового масла и подавать. — 59 —
|