Тайны продуктов питания
Евстигнеев Г. М.
Лившиц Ю. А.
Сингаевский О. Н.
Издательство „Пищевая промышленность»
МОСКВА 1972
Оглавление
Слово к читателю
Глава первая
Чем питались наши далекие предки
Век механизации начался на кухне
Пища греков и римлян
Пища средневековья
Что ели русские люди в древности
Откуда родом наша пища
Как произошли названия
О прошлом картофеля
Из истории кукурузы
Глава вторая
Что такое пища
Все живое — это белок
Из чего состоят белки
Жиры, углеводы и прочие вещества, из которых состоит пища
Ожирение — враг человека
Что такое аппетит
Репортаж из желудка
Глава третья
Скажи мне, что ты ешь, и я скажу тебе, кто ты
Если бы была написана история кулинарии…
Деликатесы китайской кухни
Эсланда Робсон о деликатесах африканцев
Осьминог — деликатес Посейдона
Глава четвертая
О хлебе насущном
Прошлое хлеба
Хлеб хлебу рознь
«Диагностика» хлеба
Какой хлеб полезнее
Хлебозавод-автомат
Как сохранить хлеб свежим
Обогащающие добавки и улучшители
Глава пятая
Наш друг Молоко
Немного истории
Состав и свойства коровьего молока
О молоке других животных
Самые древние кисломолочные продукты
Тайны молочнокислых палочек
Многообразие кисломолочных продуктов
Для детей
От молочной фермы до магазина
Несколько слов о сметане и твороге
Кое-что о сыре и масле
Кто не любит мороженое?
Глава шестая
Ученые о пищевой ценности мяса
От чего зависят цвет, запах, вкус, сочность мяса
Как и какие колбасные изделия готовят из мяса
Мясные полуфабрикаты и консервы
Экскурсия на современный мясокомбинат
Глава седьмая
От речной рыбы до «лабардана» и дальше
Рыба соленая, рыба сушеная, рыба вяленая…
Беспозвоночные и водоросли — клад океана
Возьмем, к примеру, креветку, кальмара, трепанга
«Морская диета»
Чем может питаться потерпевший кораблекрушение
Глава восьмая
Поставщики витаминов
Лук — от семи недуг
Многоликая капуста
Морковь — лакомство гномов
«Золотое яблоко» — помидор
Огурец — индийская лиана
Огуречная трава
Благоухающая ягода
Шиповник — витаминный клад
О плодах с йодом и о плодах с маслом
Жемчужина пустыни
Несметные сокровища — дикорастущие орехоплодные
Что такое «фитонциды»
Глава девятая
Солнечные плоды
Какие бывают цитрусовые и что они содержат
Что такое пряности
Горчица — черная, белая и сизая
Несколько слов о сухом хрене и жидком укропе
Глава десятая
Как рождается кусочек сахара
Когда был построен первый сахарный завод в России
Биологическая ценность сладостей
Полезен или вреден сахар?
— 1 —